夜舞心空

看家人很開心,把它吃光光,是我的幸福。






份量

四個人吃飽飽,沒問題!



材料



1奶油 × 半條(約50g)
我直接用有鹽奶油,如果是無鹽奶油,
在蓋鍋蓋悶之前,記得灑點鹽調味喔!


2洋蔥 × 1顆

3蒜頭 × 45粒

4馬鈴薯 × 12顆
愛吃馬鈴薯,可以多放點。

5去骨雞肉 × 1/2隻
我是用家裡冰箱現有的半隻雞,大家自行斟酌。


6傳統豆腐 × 2大塊
一般盒裝豆腐也行,最好是火鍋豆腐較不易碎。

7鮮奶 × 適量

8水 × 適量
鮮奶和水加起來的量約700mL。

9辣味爪哇咖哩 × 1小包(內有6小塊)
一盒包裝裡有2小包,1小包是45人份。




其餘參考材料

1胡蘿蔔
我家的孩子都不喜歡吃胡蘿蔔。

2茄子
記得要拌炒到軟,才好吃喔!

3蘑菇

4蘋果
可增加風味,但辣味咖哩加蘋果怪怪的。

5地瓜
可增加甜度,下次再來試試看!



材料處理

1洋蔥去皮對切,泡水30分鐘
冰過或是泡過水的洋蔥,切時比較不會掉眼淚。


2雞肉去骨切塊,滾水汆燙
汆燙意為過滾燙的水數秒鐘,可去除血水和髒東西,
保持外熟內生,甜味較不易流失,肉質也較不易老。
也可改用豬肉、牛肉,但雞肉最耐煮,不怕變硬、變老,
尤其是雞腿肉,肉質鮮美,嚼勁超好呢!


3馬鈴薯削皮切丁
削皮後的馬鈴薯,若暫時用不到請先泡水,以免變黑。
依個人喜好切大丁或小丁,若喜歡馬鈴薯泥的口感,
可先切大丁放到滾水中煮熟(不要熟透),撈起備用。

4傳統豆腐切丁
如果切太小,煮完咖哩會發現豆腐消失了!


5蒜頭去皮切末,泡過水的洋蔥切末




火侯說明





料理步驟

1熱鍋後,小火煮融奶油

2加入洋蔥末,小火拌炒至近透明(或傳出洋蔥香味)
火侯過大,會把洋蔥末煮焦,得耐心地不斷拌炒,
最好把洋蔥煮爛至融入奶油裡,約需30分鐘左右,
千萬不要心急,這是決定咖哩好不好吃的關鍵喔!


3加入蒜頭末提香,稍微拌炒


4加入馬鈴薯丁、汆燙過的雞肉和傳統豆腐丁,依序拌炒到熟
太早加豆腐怕被攪碎,所以最後才放豆腐下去。


5倒入鮮奶和水,中火煮滾
鮮奶和水淹過食材即可,加起來約700mL。
若想口感溫順,鮮奶可倒多一點,水則少一點,
但鮮奶加越多,辣味爪哇咖哩的辣就越不辣喔!


6轉至文火,加入咖哩塊緩緩攪拌、慢慢煮融


7咖哩塊煮融後關火,蓋鍋蓋悶510分鐘,讓食材更入味
煮好的咖哩冷卻後放冰箱,隔夜取出重溫更好吃喔!


8配白飯,淋上悶過的咖哩醬




完成





隔夜的咖哩要重新溫熱,請用小火慢慢攪拌,
若怕咖哩太稠會沾鍋可加一點水(加越多越不濃)。

很多食材都可以自行斟酌用量,大家不用太計較份量。

若嫌太油,加入鮮奶和水煮滾後,可先撈去上層浮油。

請全程用木匙來料理,不要用鐵湯匙,否則豆腐塊會變豆腐泥。
(嗚!我沒帶木匙回家,把它放在校外的宿舍,豆腐都爛了啦!>”<)

聽說豆腐先用鹽水煮過也比較不會破,下次再試試看!

咖哩雖然很好吃,但熱量超級無敵高,切記不要過量喔!



中秋節那天,我是大姐擔任家裡的主廚,
準備豬肉串、鹽烤蝦、奶油金針菇、甜玉米等,
從下午忙到晚上,因為負責烤肉手油油,
不方便拍照分享烤肉的美食照片給大家瞧瞧。
(在大陸工作的爸爸說月底回來要再烤肉,
到時如果有閒暇的話,再拍照寫食譜喔!)

昨天晚上,我家很會吃又吃不胖的幽靈弟,
吃完媽媽煮的乾麵竟然問:「那晚餐要吃什麼?」,
我突然想到還有半盒的咖哩塊可以拿來煮,
就跟不太會煮菜的媽媽說我做咖哩給幽靈吃吧!

因恰很喜歡吃咖哩,我做過多次的咖哩料理,
如香烤咖哩棒棒腿、咖哩炒飯、焗烤咖哩義大利麵等,
這次依家中現有的食材,請媽媽幫忙買豆腐和洋蔥,
決定做「辣味爪哇咖哩豆腐雞」給弟弟妹妹吃啦!

沒把參考食譜帶回家,憑印象和經驗煮咖哩,
也許煮咖哩的經驗挺多,步驟都還記得頗清楚,
恰巧相機帶在身邊,就分享食譜給大家看囉!

正在減肥的我吃了一小碗,雖然覺得很好吃,
也不敢多吃幾口,看幽靈弟和琉燚妹滿足就好,
因為隔夜的咖哩更入味,昨晚還留兩人份下來,
今天中午幽靈弟和琉燚妹仍嚷著要我熱給他們吃,
吃光隔夜咖哩,想不到幽靈弟晚上又吵著吃咖哩,
我已經回到校外的宿舍沒待在家裡,媽媽不會煮,
打電話來向我詢問咖哩的作法,但因過程有點繁複,
我只好答應幽靈下次回家再煮好吃的食物給他吃。

挑嘴的幽靈弟雖然嘴巴上沒說好不好吃,
但他連續三餐都吵著要吃我煮的咖哩豆腐雞,
一定是好吃的(幽靈弟和爸爸都很少把讚美說出口),
而琉燚妹因為感冒、喉嚨痛,味覺稍微退化,
也跟我說很好吃,希望以後還可以繼續吃到。

我有空要多煮些美食給弟弟妹妹吃,
看家人很開心,把它吃光光,是我的幸福。

2006/10/09(一)